斑馬消費 陳曉京
30年前，貴陽環城公路邊陶華碧小吃店里的豆豉醬，是貨車司機們必點的下飯小菜。脫胎于這家小吃店，這瓶豆豉醬成為繼茅臺酒后，貴州第二大土特產。
豆豉和辣椒的結合，公平地安撫每一位打工人，海外習慣墨西哥辣醬的外國人，紛紛轉粉這瓶東方辣醬。
與中國萬里之遙的美國俄亥俄州，有一位外國人連續13年食用老干媽，每一次入口都“欲罷不能”，被奉為“God Mother(教母、恩人、救星)” 的至高榮譽。
從打工人到白領，從下飯剛需到餐館必用，海內外各路人馬追捧，老干媽躋身初代網紅頂流，在中國辣醬行業，是王者般的存在。
在日前披露的2024貴州制造業百強榜單中，老干媽以53.81億元（2023年度）營收居第26位。營收規模已無限接近2020年的歷史高點。
陶華碧回歸掌舵這5年，努力推動老干媽重回巔峰。但在互聯網上的失聲，被認為是它的最大短板。
更重要的是，這家辣醬王國，以后將由誰來接班？
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辣醬王者
埋頭苦干的老干媽，正在重回輝煌。
12月6日，貴州省企業聯合會、貴州省企業家協會聯合公布2024貴州省制造業前100名榜單。老干媽以53.81億元營收（2023年度）位列第26位。營業收入已和2020年的54.03億元只差2200萬元。
2020年是陶華碧重回老干媽掌舵的第二年，這位沒上過學、早年喪偶的老人，將企業營收規模推至創立以來最高點。
然而，這樣的勢頭未能延續。2021年，公司營業收入突然降至42.01億元，一年時間少賣了約12億元，一時黯然失色。
至今，公司沒有對外透露這一年，究竟發生了什么。大概，是受外部不利環境的影響吧。
大半輩子好強的陶華碧力挽狂瀾，2022年，公司營業收入重回50億級，為52.6億元。
她做了怎樣的決策，起了什么樣的作用，外人很難得知。這一年，老干媽部分價格產品的上調，卻人盡皆知。
2022年3月起，公司對旗下25個單品售價調價5%至15%，單瓶漲價1-2元。以往熱銷的售價10元左右的280克風味豆豉油辣椒，售價逼近12元；280克裝風味雞油辣椒零售價15元左右。
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市場之變
可能因為陶華碧的個性，老干媽歷來很少刷存在感，以往品牌傳播大多處于被動狀態，不管市場無論怎么變，總是以不變應萬變——做好口味上的不可替代。
前幾年爆發的更換原料和配方外泄風波，讓公司更加堅信堅守口味獨一無二的重要性。
辣椒醬行業門檻不高，如今國內已有5000家以上企業染指，各類品牌層出不窮。飯掃光、川娃子以及仲景食品代表的傳統調味品企業；虎邦、飯爺代表新興品牌，以及依托網紅IP的李子柒等新勢力齊聚。
這些新興品牌打法不斷升級迭代，不僅在味型上創新、營銷更多元，產品調性也更年輕化，一點一點蠶食老干媽的市場份額。
各種勢力的沖擊之下，老干媽的市占率已從2016年超過35%下滑至2023年的20.5%（中研網數據）。
可在海外市場，這瓶辣椒醬，又找到了一片新天地。這幾年，老干媽海外的用戶，由留學生群體、華人群體，延伸至外國人群體，成為他們的心頭好。
亞馬遜上熱銷的老干媽香辣脆油辣椒（210克）售價8.49美元，折合人民幣超過60元；在ebay購物網站上，英國當地銷售的700克裝老干媽香辣脆油辣椒醬售價11.99英鎊，折合人民幣超過111元。在美式英語里，已出現了特別用chile crunch專指老干媽的爆款產品油辣椒醬。
目前，老干媽的產品已覆蓋160個國家和地區，遠銷南美、非洲，并進入歐美30%的主流商超。
現任公司常務副總李鑫，是老干媽海外市場的拓荒者，曾深耕海外23年，到過41個國家推廣產品。今年10月，他接受媒體采訪時透露，1月至8月，老干媽出口額同比增長32%。
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接班難題
從早年的提籃小賣，到路邊餐飲店，陶華碧一手締造出龐大的辣醬商業王國。可如今，這位老人仍要為接班的問題犯難。
2014年，炒了一輩子辣椒醬的陶華碧宣布退休，將權杖交給兒子李貴山和李妙行。兩個兒子分工明確，李貴山負責外部銷售，李妙行主管生產。
這一次交接班，換來的結果是，公司的增長陷入停滯。自2016年開始，公司營收規模在40億元線上徘徊了3年之久。
李貴山似乎不安于賣辣椒醬，盡管在云南房地產投資業務上跌了個大跟頭，但他對投資業務依然保持濃厚的興趣。
這幾年，他的名字出現在多家投資機構出資人行列，包括蘇州厚揚啟航、蘇州盛典文化、寧波厚揚方舟等，間接投資醫療、科技和消費等領域。
李妙行也不省心，主管生產期間，為節省成本，曾讓公司卷入信任危機中。
陶華碧再次掌舵前后，辣醬市場驟變，飯爺、虎邦和飯掃光各自完成新一輪融資；仲景食品上市、川娃子牽手新希望集團、元氣森林入股阿香婆醬，資本正攜手各個辣醬品牌一路狂奔。
而老干媽，仍舊是那個老樣子。
在老干媽公司辦公樓大廳，“創民族品牌，立千秋大業”赫然醒目。陶華碧立下規矩，只做辣椒醬，不融資，不搞多元化，更不尋求上市。
但企業如何交棒，陶華碧必須要好好考慮了。畢竟，今年她已77歲了。
