斑馬消費(fèi) 陳曉京
“哈佛蔬菜湯”是真健康，還是智商稅？最近幾個(gè)月，這個(gè)話題在小紅書(shū)等社交平臺(tái)上，用戶爭(zhēng)論不斷。這絲毫不影響各路美食愛(ài)好者，換著花樣嘗試這碗“神仙湯”。
今年3月，盒馬率先將這份網(wǎng)紅食譜做成凈菜包上架銷(xiāo)售，持續(xù)霸占平臺(tái)熱銷(xiāo)榜榜首。
在哈佛蔬菜湯之前，盒馬已于今年2月，賣(mài)爆了國(guó)產(chǎn)新型蔬菜板藍(lán)根青菜，打造出全新的春菜“頭牌”。
5月底，盒馬首發(fā)上新的“超級(jí)蔬菜”亞非皺葉菜，繼續(xù)引領(lǐng)功能性蔬菜的潮流。這款由國(guó)內(nèi)種業(yè)公司十多年研發(fā)培育出來(lái)的蔬菜新品種，被譽(yù)為羽衣甘藍(lán)的“Pro Max版”，已顯出了又一個(gè)爆款的潛質(zhì)。
在蔬菜這個(gè)最難做出差異化的品類上，盒馬持續(xù)打造爆款，徹底悟透了“賣(mài)菜經(jīng)”。
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又來(lái)一款“超級(jí)蔬菜”
進(jìn)入6月，武漢陰雨連綿。24日，終于迎來(lái)一個(gè)難得的晴天。
位于武漢遠(yuǎn)郊漢南的亞非皺葉青菜種植基地，工人們正在抓緊采收。這些新鮮的皺葉青菜，將第一時(shí)間送到盒馬武漢倉(cāng)，發(fā)往全國(guó)各地的盒馬門(mén)店。
皺葉青菜，這款由武漢亞非種業(yè)歷時(shí)十多年研發(fā)出來(lái)的國(guó)產(chǎn)新型蔬菜，是網(wǎng)紅蔬菜羽衣甘藍(lán)的“遠(yuǎn)親”。
2005年，被譽(yù)為“超級(jí)蔬菜”的羽衣甘藍(lán)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。其顏色鮮綠、富含維生素、膳食纖維和多種氨基酸，雖具有抗癌防癌、護(hù)眼、降膽固醇等保健功能，卻因口感苦澀難以被大眾接受。
這一市場(chǎng)痛點(diǎn)引起了種業(yè)專家賀亞菲的關(guān)注。“能否培育出一種既保留羽衣甘藍(lán)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具備優(yōu)良口感的新品種？”2006年，他從外資集團(tuán)辭職，創(chuàng)立武漢亞非種業(yè)，正式開(kāi)啟了研發(fā)征程。
雖然研發(fā)目標(biāo)明確，但過(guò)程困難重重。直到賀亞菲從地中海引進(jìn)了一批野生羽衣甘藍(lán)材料，重大轉(zhuǎn)機(jī)終于出現(xiàn)。
他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)十余年攻關(guān)，先后突破馴化、提純、轉(zhuǎn)育等技術(shù)難關(guān)，最終在2020年成功培育出多個(gè)優(yōu)良品種。因葉片褶皺豐滿的特色形態(tài)，這些品種被命名為“皺葉菜1-5號(hào)”，標(biāo)志著皺葉菜系列在國(guó)內(nèi)正式誕生。后來(lái)，又經(jīng)過(guò)多年試種，才正式推向市場(chǎng)。
亞非種業(yè)董事長(zhǎng)賀亞菲介紹，一開(kāi)始，只是想將亞非皺葉青菜加工成時(shí)下年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的蔬菜粉，但成品種植出來(lái)后，發(fā)現(xiàn)兼具營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，不但嫩葉可以食用，后期抽的薹也很美味，就連老葉都能榨汁或者制作蔬菜粉，堪稱羽衣甘藍(lán)的“Pro Max版”。
5月底，盒馬率先引入亞非皺葉青菜。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的銷(xiāo)售，已呈現(xiàn)出又一個(gè)爆款蔬菜的潛質(zhì)。
今年以來(lái)，盒馬持續(xù)洞察用戶對(duì)功能性健康飲食的需求，僅在蔬菜品類上，就已打造出多個(gè)爆款。
2月，國(guó)產(chǎn)新型蔬菜板藍(lán)根青菜“菘油1號(hào)”在盒馬首發(fā)。這種將板藍(lán)根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結(jié)合的超級(jí)蔬菜，甫一上架，瞬間爆紅，日均銷(xiāo)量力壓香椿成為新晉春菜頂流。
近幾個(gè)月，“哈佛蔬菜湯”在各社交平臺(tái)上的熱度始終不減，也是盒馬率先發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)動(dòng)向，基于這份網(wǎng)紅菜譜推出凈菜包，在平臺(tái)上持續(xù)霸榜熱銷(xiāo)榜。
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盒馬的賣(mài)菜秘籍
盒馬蔬菜采購(gòu)成弘，今年35歲，是一名資深商超生鮮采購(gòu)人員。入職盒馬之前，他供職于某傳統(tǒng)大型超市。
4年多來(lái)，他已明顯感受到盒馬與傳統(tǒng)超市的不同，“盒馬的工作節(jié)奏更快，更強(qiáng)調(diào)對(duì)各類新品的發(fā)掘?！?/p>
“外面買(mǎi)不到的時(shí)候，盒馬能買(mǎi)到；其他平臺(tái)都在賣(mài)的時(shí)候，盒馬的性價(jià)比更高?！闭腔趯?duì)商品采購(gòu)的這一要求，在同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，盒馬總能快人一步發(fā)現(xiàn)各種新奇特的產(chǎn)品。
一般用戶并不知道，盒馬每一個(gè)爆款產(chǎn)品的背后，都經(jīng)歷了復(fù)雜的前期準(zhǔn)備。
以板藍(lán)根青菜為例，它從實(shí)驗(yàn)室走上餐桌，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)3年的試種，盒馬深度參與其中。
去年，盒馬就上架了這款國(guó)產(chǎn)新型蔬菜，幫助上游基地收集消費(fèi)者意見(jiàn)。當(dāng)時(shí)，用戶集中反饋，首批板藍(lán)根青菜苦味比較明顯。于是，盒馬蔬菜采購(gòu)建議，嘗試到高原試種，利用晝夜溫差大、陽(yáng)光充足、氣溫偏低等氣候優(yōu)勢(shì)來(lái)提升糖分。經(jīng)過(guò)種植端的改進(jìn)，今年2月，改良版的板藍(lán)根青菜再度上架便受到消費(fèi)者好評(píng)。
目前，盒馬已與該供應(yīng)商合作，在寧夏、甘肅等地建立了板藍(lán)根青菜的輪種基地，以實(shí)現(xiàn)全年穩(wěn)定供應(yīng)。
生鮮是盒馬的基本盤(pán)，從創(chuàng)立之初，盒馬就在不斷努力做生鮮商品的差異化。
蔬菜作為基礎(chǔ)農(nóng)產(chǎn)品，歷來(lái)很難在商品端做出差異化。10年來(lái)，在蔬菜這個(gè)品類上，盒馬持續(xù)提升對(duì)品類差異化的理解。
初期，只是提高選品標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者可以買(mǎi)到經(jīng)過(guò)分揀、初步清理的蔬菜，在產(chǎn)品細(xì)節(jié)上進(jìn)行打磨。
2017年，盒馬推出自有品牌“日日鮮”，并逐步推出貨架期只有一天的日日鮮系列蔬菜，培育用戶隨吃隨買(mǎi)新鮮蔬菜的習(xí)慣和體驗(yàn)。
之后，盒馬不斷通過(guò)搭建和完善供應(yīng)鏈，將眾多因?yàn)榫嚯x而限制了銷(xiāo)路的“嬌氣”、小眾、特色農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)。湖北的鮮藕帶、云南的野生菌、甘肅的沙蔥等，借助盒馬平臺(tái)，走出區(qū)域、走向全國(guó)。
近兩年，盒馬進(jìn)一步向更上游延伸，開(kāi)始挖掘國(guó)內(nèi)新培育的新品種，并通過(guò)參與試種和收集用戶反饋等方式，為這些新品種找到適合生長(zhǎng)的基地，改善口感和口味，幫助它們更好地走向市場(chǎng)，借此，進(jìn)一步鞏固了自身在生鮮品類的差異化優(yōu)勢(shì)。
