斑馬消費(fèi) 陳曉京
袁記云餃所面臨的風(fēng)險(xiǎn)，可以用驚心動(dòng)魄來形容。
一個(gè)月前，一消費(fèi)者在袁記云餃北京門店吃到蚯蚓被曝出，盡管已私下和解，未料進(jìn)入市監(jiān)部門的視野，再一次被推上熱搜。
公司不得不在冬至日晚間公開發(fā)布整改措施和道歉，這能否徹底解決食品安全問題？結(jié)合日前發(fā)布的整改信息來看，這一年來，公司一邊在檢查和整改，一邊是門店問題頻發(fā)。
食品安全是底線，消費(fèi)品企業(yè)應(yīng)在第一時(shí)間，積極與消費(fèi)者溝通，公司的這份答卷恐怕還不及格。
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遲來的道歉
蚯蚓與餃子怎么會(huì)發(fā)生瓜葛，怎么會(huì)把袁記云餃兩次送上熱搜，可能品牌創(chuàng)始人連袁亮宏也沒料到。
但這樣的事，確確實(shí)實(shí)地發(fā)生了。
上月19日，一消費(fèi)者在袁記云餃北京某門店點(diǎn)了一份鮮肉云吞面，竟然吃到了一條約3厘米的蚯蚓。店方選擇主動(dòng)退款，但拒絕消費(fèi)者的賠償要求。消費(fèi)者不認(rèn)可店方態(tài)度和處理辦法，向當(dāng)?shù)叵M(fèi)者保護(hù)部門投訴。
11月底，袁記云餃對(duì)外稱，已向該顧客道歉并和解，上述門店整頓一周，處分店長(zhǎng)及員工。
但這事并未劃上句號(hào)，日前北京海淀區(qū)市監(jiān)部門公開餐飲食品安全大檢查結(jié)果，招牌名稱為“袁記云餃”的北京府學(xué)餐飲管理發(fā)展有限公司存在食物中混有異物，違法《食品安全法》相關(guān)規(guī)定被立案調(diào)查，所涉門店正是消費(fèi)者吃出蚯蚓的門店，公司一時(shí)被沖上熱搜。
袁記云餃這才選擇公開應(yīng)對(duì)，12月20日，公司通過官微發(fā)布有關(guān)北京海淀區(qū)六道口店出現(xiàn)食品安全問題的情況說明，詳細(xì)敘述事發(fā)經(jīng)過，同時(shí)公開表達(dá)歉意。
或許這份遲來的歉意并不誠懇，當(dāng)日公司再次上了熱搜。
12月21日晚間，公司再發(fā)聲明，針對(duì)食品安全問題發(fā)布具體整改措施，重點(diǎn)指出將加強(qiáng)加盟商管理和對(duì)售后客服的響應(yīng)速度。
在售后客戶方面，公司已經(jīng)給出具體時(shí)間表，將在2025年4月1日前，逐步在全國門店內(nèi)展示品牌售后客服熱線及線上客服，及時(shí)響應(yīng)并解決消費(fèi)者的問題和反饋。
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狂奔式擴(kuò)張
2012年，袁亮宏在廣州荔灣茶滘一菜市場(chǎng)里，開出一家5平米的餃子店，名叫“袁記餃子云吞連鎖店”，主要銷售廣式餃子和云吞等產(chǎn)品，與其他餃子店并無二致。
后來，他敏銳地發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的需求，改為現(xiàn)包現(xiàn)煮，好吃看得見的新鮮餃子，生意才得以好轉(zhuǎn)。
自此，現(xiàn)包、現(xiàn)煮和鮮餃，成為袁記云餃反復(fù)強(qiáng)調(diào)的三大賣點(diǎn)，憑借這樣的特色，公司掌握了狂奔的密碼。
2016年，袁亮宏利用加盟模式進(jìn)軍全國，當(dāng)年門店突破百家。據(jù)公開數(shù)據(jù)，2020年-2023年，袁記云餃分別開店352家、801家、783家和1270家。
公開報(bào)道披露，袁記云餃的加盟模式一般有兩種，即生鮮和生熟一體；根據(jù)開店面積15至80平方米不等，目前分別有五種店型。
在高線市場(chǎng)，一般是推廣生熟一體店型，面積不低于60平方米，前期投入36萬元左右，遠(yuǎn)高于熊大爺現(xiàn)包餃子、如意餛飩15-26萬元的前期投入費(fèi)用。
盡管開店投入并不小，還是吸引了很多人加盟。據(jù)窄門餐眼統(tǒng)計(jì)，截至今年12月22日，袁記云餃門店規(guī)模約3853家，已經(jīng)覆蓋全國29個(gè)省份，192個(gè)城市。
加盟商的所使用的餡料、餃子皮，均由公司定期配送，包餃子和煮餃子則由門店現(xiàn)場(chǎng)完成。
可這究竟是現(xiàn)制，還是現(xiàn)包鮮餃？今年，袁記云餃還因涉嫌“預(yù)制菜”登上了熱搜。
即便是重要物料中央廚房統(tǒng)一配送，袁記云餃仍問題頻出。在去年9月14日的自查自糾食安報(bào)告中，公司稽查951家門店中，解凍復(fù)凍50家、生熟混放35家、交叉污染34家。
截至目前，黑貓投訴平臺(tái)上，相關(guān)袁記云餃投訴640起，不乏食物中毒、食品發(fā)酸和吃出異物等問題。
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體育生賣餃子
袁亮宏畢業(yè)于湖南科技大學(xué)體育專業(yè)，與賣餃子的生意毫不相干。
在開餃子店之前，他曾開過一家烤鴨店，生意不好只能轉(zhuǎn)型。不過，餃子并不算一個(gè)好生意，產(chǎn)品同質(zhì)化、低進(jìn)入門檻，廣州消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)食物食材要求高，袁亮宏一開始的拓店速度并不快。
2020年特殊三年時(shí)期來臨，餃子店靠堂食維持收入難以維系，公司果斷啟動(dòng)生鮮外帶模式，生意漸漸轉(zhuǎn)好，店面總規(guī)模當(dāng)年突破1000家，同時(shí)拉開了之后年新增700多家新店的增速，成為餃子行業(yè)里的一匹黑馬，引起資本的關(guān)注。
2023年7月，黑蟻資本參與袁記云餃品牌母公司廣東省袁記食品集團(tuán)有限公司的A輪投資。在投資方廈門黑蟻叁號(hào)股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）中，出現(xiàn)了周大福中國、國華人壽、泡泡瑪特以及南極電商等熟悉的面孔。
有了資方的助力，袁亮宏的野心膨脹了，他曾對(duì)外表示要在5年內(nèi)門店總規(guī)模達(dá)到8000家，力爭(zhēng)港股上市。
大力擴(kuò)張，主要來自行業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)。2023年全國餃子品類市場(chǎng)規(guī)模650億元，餃子產(chǎn)品繼續(xù)向社區(qū)滲透，這一賽道炙手可熱。但是餃子同質(zhì)化、各地飲食習(xí)慣不同，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)要求更高，暫時(shí)限制了賽道發(fā)展。
或許基于此，袁記云餃試圖突破中央廚房和冷鏈要求，以便觸及更大的市場(chǎng)。
今年，公司在湖南投資6.5億元建設(shè)子品牌袁小餃的全國總部，以袁小餃更低的加盟門檻，加速滲透全國三四線等低線城市市場(chǎng)。目前全國總部和生產(chǎn)基地，已經(jīng)分別落子長(zhǎng)沙和益陽。
經(jīng)過這些年的發(fā)展，公司躋身全國餃子餛飩十大品牌之一、2023年中國餐飲加盟品牌TOP100，今年11月被艾媒咨詢授予“中國鮮餃第一品牌”。據(jù)公開報(bào)道，2023年公司總營(yíng)收規(guī)模超過47億元。
通過一枚餃子，袁亮宏構(gòu)建了自己龐大的商業(yè)版圖，迄今擔(dān)任8家企業(yè)法定代表人，并實(shí)際控制廣東袁記投資、佛山探未知企業(yè)管理合伙企業(yè)以及廣東省袁記食品集團(tuán)有限公司。
除了餃子，袁亮宏不斷探索業(yè)務(wù)邊際，構(gòu)建更大的消費(fèi)業(yè)態(tài)，已先后在咖啡、豬肉以及酒館等領(lǐng)域嘗試。
