《金基研》竹灣/作者 楊起超 時風/編審

醬香型白酒是國內(nèi)白酒的典型代表之一，其以高粱、小麥等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、儲存、勾調(diào)等多道工序制成。而高端醬酒的釀造，離不開適宜的氣候、土壤、優(yōu)質(zhì)的水源，更離不開釀造者對釀造技藝的恪守和對品質(zhì)的嚴格把控。

赤水河集靈泉于一身，匯秀水而東下，其流域內(nèi)茅臺鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)49公里內(nèi)河段的兩岸，是國內(nèi)醬香型白酒的黃金產(chǎn)區(qū)，孕育了多個醬香型白酒的優(yōu)良品牌。四川郎酒股份有限公司（以下簡稱“郎酒股份”）的生產(chǎn)基地“郎酒莊園”，就坐落于這個醬香型白酒的黃金產(chǎn)區(qū)之中。2023年10月23日，適逢重陽，郎酒股份赤水河左岸第六個生態(tài)釀酒區(qū)天富生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，標志著郎酒股份年產(chǎn)能“登”上7萬噸的歷史新高。“望遠”未來，郎酒股份將繼續(xù)與赤水河大茅臺和大二郎兩大核心產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)保護好、開發(fā)好赤水河；齊頭并進，競合發(fā)展；共同樹立品質(zhì)追求，正心正德釀好酒。

郎酒股份旗下“青花郎”醬酒依托獨特的釀造技術(shù)、嚴格的質(zhì)量把關(guān)、得天獨厚的地理優(yōu)勢，具備最長的年份標準、最厚的醬香后味、最世界的白酒莊園，具有行業(yè)最好的回味和無可復制的品味。2023年重陽節(jié)，郎酒股份第五代青花郎以極致品質(zhì)回應消費者的期待，榮耀上市。

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一、行業(yè)利潤持續(xù)增長，金質(zhì)獎青花郎蘊含“三大價值”

隨著消費者可支配收入的不斷增加，白酒消費者對高品質(zhì)白酒的需求也在不斷擴大。此背景下，國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)的集中度也在近年來逐漸提高，而近五年以來，白酒生產(chǎn)企業(yè)的銷售收入和利潤也在逐年上升。

數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年，國內(nèi)規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的銷售收入分別為5,190.1億元、5,579.2億元、5,836.4億元、6,033.5億元、6,626.5億元，2022年規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的銷售收入較同期增長9.83%。

從利潤的角度看，2018-2021年，國內(nèi)規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的利潤分別為1,225.9億元、1,398.7億元、1,585.4億元、1,701.9億元、2,201.7億元，2022年規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的利潤較2021年增長29.37%。

從規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)的銷售收入和利潤情況來看，2018-2022年，國內(nèi)白酒產(chǎn)業(yè)的需求量或正持續(xù)增長，這或離不開國內(nèi)白酒企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

1984年，全國評酒會在山西太原舉行，共評出13款“國家名酒金質(zhì)獎”白酒，郎酒是唯二兩款獲得“國家名酒金質(zhì)獎”的醬香型白酒之一。1989年，郎酒蟬聯(lián)“中國名酒”稱號。

作為兩大醬香白酒之一，青花郎的打造，時刻伴隨著郎酒股份“正心正德、敬畏自然、崇尚科學、釀好酒”的品質(zhì)發(fā)展理念。

2023年10月23日，適逢重陽，郎酒股份第六個生態(tài)釀酒區(qū)天富生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，標志著郎酒股完成了對赤水河兩大核心醬酒產(chǎn)區(qū)——大二郎產(chǎn)區(qū)（二郎鎮(zhèn)、習酒鎮(zhèn)）和大茅臺產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)）的同時布局，年產(chǎn)能“登高”至7萬噸。

隨著赤水河大茅臺和大二郎核心產(chǎn)區(qū)的成型和赤水河兩岸的進一步融合，“望遠”未來，郎酒股份將更多機會向茅臺學習，有更多機會和習酒交流。在茅臺“老大哥”的帶領(lǐng)下，郎酒將與習酒等赤水河左右岸、上下游的眾多企業(yè)“各美其美、美人之美、美美與共”。

從赤水河畔的匠心醞釀，到天寶洞中的老熟生香，郎酒股份給青花郎的釀造安排了恰當?shù)臅r間、適宜的溫濕度和精確的原料比例。在郎酒股份“天人共釀”的釀造哲學里，青花郎擁有了“最長的年份標準”、“最厚的醬香后味”、“最世界的白酒莊園”三大價值，及行業(yè)無可復制的品味和行業(yè)內(nèi)最好的回味。

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二、郎酒莊園“又添一員”，赤水河兩大醬酒產(chǎn)區(qū)美美與共

在長久的歷史當中，一代又一代的釀酒人總結(jié)出了“黃金釀酒法則”，即“赤水河49公里河谷出好酒；赤水河畔300-600米高程出好酒；赤水沿岸5公里范圍內(nèi)出好酒”。

一代又一代釀酒人，還總結(jié)出了融合共生原則，“赤水河左右岸、上下游相互融合”，各酒廠共同做好赤水河醬酒的產(chǎn)區(qū)表達，“各美其美”；互相交流借鑒，“美人之美”；共釀一瓶好醬酒，“美美與共”。

赤水河兩岸，坐落著茅臺、郎酒、習酒等眾多醬酒品牌，二郎到茅溪49公里的赤水河谷，具有獨特的釀酒小氣候，是優(yōu)質(zhì)醬酒的黃金產(chǎn)區(qū)。

2023年10月23日，九九重陽，天地仁和，是郎酒股份一年一度的下沙大典，是新一批郎酒釀造的重要時刻。釀好酒的使命，引領(lǐng)著郎酒股份一步步向前。在今年重陽節(jié)，郎酒股份的第六個生態(tài)釀酒區(qū)——天富生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)。

郎酒股份天富釀酒區(qū)的投產(chǎn)，標志著郎酒股份對赤水河兩岸兩大核心醬酒產(chǎn)區(qū)——大二郎產(chǎn)區(qū)（二郎鎮(zhèn)、習酒鎮(zhèn)）和大茅臺產(chǎn)區(qū)（茅臺鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)）的同時布局。

由此，郎酒股份二郎灘、黃金壩、盤龍灣、吳家溝和天富6大釀酒區(qū)六星連珠，百年郎酒六大生態(tài)釀酒區(qū)全面成型，縱向貫通了赤水河左岸黃金釀酒龍脈，共同奔赴品質(zhì)第一的星辰大海。

2023年的重陽節(jié)，對郎酒股份而言，有著特別的意義，天富生態(tài)釀酒區(qū)的投產(chǎn)，百年郎酒不僅迎來赤水河左岸第六個生態(tài)釀酒區(qū)，建圈強鏈的同時，郎酒股份也站上了7萬噸年產(chǎn)能的歷史新高。

赤水河的左右兩岸，是齊頭并進的釀酒龍脈。釀酒企業(yè)不斷聚集，茅臺向下游擴張、郎酒向上游延伸，都是對自然資源稟賦的善用和順勢而為，赤水河大茅臺和大二郎兩個醬酒核心產(chǎn)區(qū)由此形成。

隨著赤水河大茅臺和大二郎核心產(chǎn)區(qū)的成型，赤水河左岸、右岸將能進一步融合，在此契機下，郎酒股份將有更多機會向茅臺“老大哥”學習，將有更多機會和習酒交流。

在茅臺“老大哥”的帶領(lǐng)下，郎酒股份和能夠習酒等赤水河左右岸、上下游的眾多企業(yè)共同把赤水河保護好、開發(fā)好，共同把赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)好、維護好；讓赤水河左右岸、上下游齊頭并進，競合發(fā)展，各美其美，美美與共；共同樹立品質(zhì)追求，正心正德釀好酒，共同維護市場秩序，為消費者提供更多選擇。

遠望未來，郎酒股份能夠融合多產(chǎn)區(qū)不同風格的酒體優(yōu)勢，使郎酒的酒體更加豐滿、后味更加醇厚，更獨具左岸醬酒的特色。

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三、釀造于世界級白酒莊園，獨特環(huán)境塑造高品質(zhì)醬酒

極致品質(zhì)的醬酒，其釀造離不開優(yōu)質(zhì)的水源、獨特的氣候和適宜的環(huán)境。

郎酒莊園坐落在赤水河流域茅臺鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)49公里內(nèi)的醬香型白酒黃金產(chǎn)區(qū)，這里溫熱靜風、酒菌活躍，是醬酒釀造的天選之地。

青花郎在郎酒莊園中生、長、養(yǎng)、藏，醬香突出、幽雅細膩、醇厚凈爽、回味悠長、空杯留香持久。

生在赤水河。郎酒莊園所在的赤水河谷，緯度在北緯28度左右，兩岸幾乎全是臨河高崖。封閉的高山河谷，給予郎酒莊園獨特的自然生態(tài)。赤水河的二郎段，附近多為盆地峽谷地形，海拔300-600米，谷區(qū)年平均氣溫16.6℃，最高氣溫超過40℃，晝夜溫差小，平均降水760毫米，相對濕度60%-70%。在這里，釀酒微生物能夠充分繁衍，高溫大曲的發(fā)酵能夠充分進行，為郎酒的釀造和貯存創(chuàng)造了優(yōu)渥條件。

長在天寶峰。每年醬香原酒蒸餾出來后會被貯存在郎酒莊園天寶峰十里香廣場的陶壇中。這些陶壇在燒制中形成的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，為酒液營造了微氧環(huán)境，醬酒存于其中，能夠一邊呼吸，一邊馴化野性、淬火祛燒。初步馴化后的原酒，將轉(zhuǎn)入千憶回香谷的大罐中進行盤勾，在1至2年的貯存間，吐納天地，醇化生香。

養(yǎng)在陶壇庫。在千憶回香谷吐納天地的原酒經(jīng)再次盤勾后，將進入陶壇庫貯存 2至10 年。陶壇庫是郎酒莊園為青花郎打造的凝神靜養(yǎng)之地，其外墻被加厚，并鋪設(shè)保溫材料，墻上設(shè)置的孔洞，能夠在實現(xiàn)通風換氣的同時，保持室內(nèi)溫度和濕度的相對穩(wěn)定和較小的晝夜溫差。而使用陶壇儲存，可使酒體更加醇厚柔和。在陶壇庫貯存中，原酒凝神靜養(yǎng)，陳化生香，香味成分愈加豐滿幽雅。

藏在天寶洞。天寶洞與地寶洞、仁和洞形成了獨特的天然儲酒洞群。其中，天寶洞的地質(zhì)年齡為一億八千萬年，洞內(nèi)常年恒溫恒濕，擁有人工難以復制的儲酒條件，是郎酒莊園的秘境。在陶壇庫內(nèi)凝神靜養(yǎng)、陳化生香后的醬香原酒，在儲酒洞中進一步閉關(guān)修煉、洞藏靜養(yǎng)，陳化老熟。

世界級的郎酒莊園，其環(huán)境氣候富集了各種有利于釀酒的微生物族群，其溫度、濕度、土壤無一不獨特。這樣獨特的地貌和氣候，為青花郎制造了獨特的醬酒釀造環(huán)境。在郎酒莊園中，青花郎可以說是采天地精華、吸日月靈氣。最世界的白酒莊園，為青花郎注入了行業(yè)無可復制的品味。

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四、嚴格遵守“7+20”內(nèi)控準則，20年陳釀余香繚繞

正因郎酒莊園擁有得天獨厚的自然環(huán)境，青花郎才能擁有最長的年份標準“7+20內(nèi)控準則”。

112道工序、441個工藝點，青花郎對極致品質(zhì)的極致追求，融入到了釀造的每一處細節(jié)中。

在釀好酒的使命引領(lǐng)下，郎酒高標準規(guī)范了全產(chǎn)業(yè)鏈115項內(nèi)控準則，以此指導天富生態(tài)釀酒區(qū)等各釀酒區(qū)的選址、建設(shè)和生產(chǎn)。

青花郎執(zhí)行在國家標準之上的、更加嚴苛的企業(yè)內(nèi)控標準，含LJJS-BZ(JW)-64-2019“郎酒醬香專用糯高粱質(zhì)量標準”、LJJS-GY(JW)-1-2022“醬香型郎酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范”、LJJS-BZ(JW)-10-2021“醬香原酒驗收標準”、LJJS-BZ(JW)-66-2020“制曲小麥質(zhì)量標準”等115項。

在釀造工藝上，青花郎嚴守“12987”釀造技藝，遵循“端午制曲、重陽下沙”的天時。每一粒青花郎原料郎糯紅19號都要歷經(jīng)一年一個周期、兩次投糧、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒，才能蛻變?yōu)樵骗倽{。

在勾調(diào)工藝上，青花郎恪守的“13569”勾調(diào)工藝，是一年一批原酒、三次分級、五種貯存形態(tài)、六輪選酒以及九次勾調(diào)。在23道工序之下，每一滴青花郎都是匠心打磨的精華。

除了堅守“12987”釀造技藝和“13569”勾調(diào)工藝的、嚴守“郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則”產(chǎn)品標準，青花郎的年份標準也為其品質(zhì)的“護城河”添磚加瓦。

郎酒股份每年精選不超過38%的特級酒作為青花郎的原酒，主體基酒貯存7年以上，比例不低于80%，再加以洞藏20年以上陳年酒及不同風格的調(diào)味酒，才能成為一樽品質(zhì)極致的青花郎。

從一粒米紅粱到一瓶青花郎，青花郎在時間的打磨中醇化生香，向世人奉獻世界級美酒，極致品質(zhì)融入到每一滴青花郎中。“7+20”幾個簡單的數(shù)字，是最長的年份標準、行業(yè)最高的標準真實年份，背后不僅是青花郎的歷練，也是青花郎精心“生長養(yǎng)藏”的價值。青花郎的芬芳，不僅是醬香的味道，也是時間的味道。

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五、以時間鑄就回味價值，左岸醬香后味醇厚

在赤水河邊釀造、在天寶峰上成長、在陶壇庫里靜養(yǎng)、在天寶洞中修煉洞藏，以特級酒為體，以20年以上陳年酒及調(diào)味酒為魂，青花郎醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚，具有行業(yè)最好的回味。

若一飲而盡，其醬香回味醇厚綿長、余香繚繞。

早在2019年，為推動郎酒品質(zhì)研究與創(chuàng)新，郎酒股份就成立了品質(zhì)研究院，聯(lián)手北京工商大學等高校及科研單位開展“產(chǎn)學研用”系列合作。目前，郎酒股份與高校及科研單位在釀酒專用高粱選育鑒定和應用、醬香白酒老熟關(guān)鍵技術(shù)、醬香型白酒風味物質(zhì)等諸多方面的研究，已取得重要突破。

近日，郎酒股份聯(lián)合北京工商大學白酒化學研究團隊，在國際食品期刊《Food Chemistry》發(fā)表了有關(guān)醬香型白酒香氣的研究性論文，揭開了青花郎后味醇厚的神秘面紗。

郎酒股份聯(lián)合北京工商大學白酒化學研究團隊的研究，采用分子感官科學結(jié)合現(xiàn)代儀器，對醬香型白酒和空杯香的香氣特征分析，通過GC-O嗅聞，在醬香型白酒中鑒定出53種香氣活性化合物，在空杯香氣中鑒定出27種。通過AEDA分析，苯丙酸乙酯、苯乙醇、葫蘆巴內(nèi)酯、4-甲基苯酚和2,3-二甲基-5-乙基吡嗪在醬香型白酒空杯中具有最高的FD值，這表明其對空杯留香具有重要的貢獻。其中，具有湯藥香氣的葫蘆巴內(nèi)酯首次被鑒定為空杯留香的關(guān)鍵香氣化合物。

該研究結(jié)果在國際期刊上的發(fā)表，代表著郎酒股份聯(lián)合北京工商大學白酒化學研究團隊的研究成果在國際學術(shù)界已具有廣泛的影響力和認可度。而該研究對醬香型白酒和空杯香的香氣特征進行分析，定性地探明了醬香白酒香味成分，這有利于為郎酒股份及行業(yè)分析口感標準、為釀造技術(shù)提供科研參考與指導，推動酒體品質(zhì)和穩(wěn)定性進一步提升。

研究鑒定出的數(shù)十種香氣活性化合物，或正是青花郎原酒在赤水河邊釀造、在天寶峰上成長、在陶壇庫里靜養(yǎng)、在天寶洞中修煉洞藏的過程中，孕育出的時間的味道。

原酒在十里香廣場露天貯存，歷經(jīng)酷暑暴曬、寒風呼嘯；在千憶回香谷摸星云、接雨露；酒液中的酸、醇、醛、酯類等簡單香味物質(zhì)，在適宜的溫度、濕度，穩(wěn)定的環(huán)境條件下，在微生物群落的激發(fā)中，相互反應，酒液在時光的流逝中老熟、陳化。

青花郎由時間鑄就的價值——其最醇厚的左岸醬香后味、行業(yè)最好的回味，由此誕生。

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六、品質(zhì)產(chǎn)品“正青春”，第五代產(chǎn)品以“三個三”回應消費者

郎酒股份恪守“12987”釀造技藝和“13569”勾調(diào)工藝，在赤水河谷獨特氣候和水土的滋養(yǎng)下，已打造出了包括青花郎、紅花郎、青云郎、紅運郎等在內(nèi)的深受消費者喜愛的一系列產(chǎn)品。

其中，青花郎已成為郎酒股份醬酒的高端代表作之一。

從2000年開始，青花郎見證了國內(nèi)白酒的“黃金十年”，是郎酒股份未來宏偉藍圖最具實力的承載者。

2000年，是國內(nèi)高端白酒萌芽的開端。郎酒股份的“青花郎·文房四寶”上市，其是青花郎的第一代產(chǎn)品，采用川南黔北米紅粱、優(yōu)質(zhì)軟質(zhì)小麥、天然赤水河水釀造，瓶身則采用景德鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)陶瓷手工制成，受到消費者的鐘愛，同時也見證了郎酒股份的高質(zhì)量發(fā)展。

2004年、2009年，第二、第三代青花郎上市。

在2004年，郎酒股份順勢而為，抓住了酒業(yè)黃金擴容周期及其第一次沖刺百億的歷史機遇，上市第二代青花郎。第二代青花郎采用全新亞克力包裝，頸標為中文隸書字體“二十年陳釀”標。2009年上市的第三代青花郎，瓶身頸部統(tǒng)一帶有數(shù)字“20”標識，瓶身上的花紋由佛教文化演變而來，寓意吉祥如意。

2018年，第四代青花郎上市，頸部標識從數(shù)字20變更為“青花郎麥粱標”，此后，第四代青花郎以大單品的升級，再次見證郎酒股份重回百億。

“恒產(chǎn)者恒心”，青花郎的成功，來源于郎酒股份對釀酒技術(shù)的傳承與創(chuàng)新，來源于郎酒股份對 “品質(zhì)”二字的追求。無論是郎酒莊園、行業(yè)首家推出的企業(yè)《內(nèi)控準則》、持續(xù)擴產(chǎn)還是“三品戰(zhàn)略”，都是為了追求更高的品質(zhì)。

經(jīng)歷了“黃金十年”和品牌沉浮的青花郎，具備最長的年份標準、最厚的醬香后味、最世界的白酒莊園三大價值，品牌價值更加突出，“赤水河左岸 莊園醬酒”名副其實。風頭強勁的青花郎，依然正青春。

2023年10月23日，赤水河左岸，重陽黃花探枝望，醬酒分外香。在這個重陽節(jié)，郎酒股份不僅迎來了第六個生態(tài)釀酒區(qū)的投產(chǎn)，還站上了7萬噸年產(chǎn)能的歷史新高。此外，郎酒股份的第五代青花郎也以極致的品質(zhì)榮耀上市，回應了消費者的期待。

第五代青花郎，以“三個升級”釀極致好酒；以“三個第一”向消費者致敬；以“三個唯一”向傳奇致敬。

“三個升級”釀極致好酒。伴隨著青花郎從第四代向第五代升級的，除了產(chǎn)品的品質(zhì)，還有郎酒股份團隊意識的升級和團隊本身的升級。

在青花郎品質(zhì)升級的過程中，郎酒股份的團隊從價值創(chuàng)造的意識升級到了生產(chǎn)高質(zhì)量郎酒的意識；團隊之中，新的血液不斷涌入，80后的年輕人所組成的升級團隊，與經(jīng)驗豐富的郎酒人，共同托起了這一瓶第五代青花郎。

第五代青花郎，從包裝到品質(zhì)，各方面細節(jié)無一沒有得到升級。功能更好、美學更優(yōu)、穿透力更強。

包裝上，第五代青花郎使用了體積更小、更復雜的包裝設(shè)計，消費者的開瓶體驗更好。另外，第五代青花郎還使用的新的防拔蓋技術(shù)，防偽性能得到強化。在視覺上，第五代青花郎的品牌元素更加突出，其設(shè)計更符合當代的審美。

在品質(zhì)方面，經(jīng)過郎酒團隊的不斷探索，第五代青花郎的酒體。洞藏陳香味更強、更足，味更醇厚、悠長，左岸特色更加突出。

“三個第一”向消費者致敬。目前，青花郎主體基金的貯藏時間長度在所有酒品的大單品內(nèi)排第一，長達7年；為更好地服務客戶，郎酒股份是業(yè)內(nèi)首家成立專屬客戶的并提供服務的企業(yè)，且服務團隊人數(shù)第一，多達2,000余人；此外，郎酒股份也是業(yè)內(nèi)第一個專注于打造千元價格段內(nèi)大單品的企業(yè)，在此價格段內(nèi)，青花郎最有價值。

“三個唯一”向傳奇致敬，向赤水河右岸的傳奇致敬。青花郎是目前市場上唯一還堅持使用陶瓷質(zhì)酒瓶的大單品，不計成本，只為品質(zhì)；另外，青花郎還是目前唯一以白酒莊園托起的莊園醬酒；在品質(zhì)方面，青花郎也是唯一使用洞藏工藝，藏出洞藏陳香的醬香單品。

“將品質(zhì)做到極致”的郎酒股份，以行業(yè)最好回味的青花郎換來了消費者的支持。目前，郎酒股份的天富生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，年產(chǎn)能“登上”七萬噸；未來，郎酒股份將與赤水河大茅臺和大二郎兩大醬酒核心產(chǎn)區(qū)的各個酒企加深交流，讓赤水河左右兩岸、上下兩游齊頭并進、競合發(fā)展，各美其美，美美與共；正心正德釀好酒、維護市場秩序，為消費者提供更多選擇，以品質(zhì)極致的產(chǎn)品，回應消費者的期待。